Flag-kage.

Har lavet fødselsdagskage til min svoger. Her er lidt om kagen og en masse billeder (jeg advare mod billedespam men Havde lige lidt sjov med at tage dem).

Kagen består af chokoladekage og appelsinsmørcreme.

Fødselsdagskage

Først laver man appelsinsiruppen til cremen. (Opskrift finder du her)

Appelsiner, godt vaskede

Appelsinskal

Appelsinsaften

Det koges ind med sukker til det bliver en tyk sirup

Så bages kagen.

Æg

Sukker

Vaniljesukker

Mælk

Mel

Espresso

Bagepulver og kakao

Smør

Æg, Vaniljesukker og sukker piskes godt

Mel, kakao, bagepulver og mælk tilsættes

Smeltet smør tilsættes

Op i formen

Tid til kaffepause en Cortado fra vores Dolche Gusto

 Så kom det til appelsinsmørcremen.

Smør naturligvis, stuetemperatur

Flormelis

Appelsinsirup, kogt tidligere

Piske, piske og når man tror man er færdig piske mere

Undervejs tilsættes siruppen

Cremet og ved at sprænges af smag

Kagen pakkes ud efter en nat i køleskabet eller et par timer i fryseren

Jeg bruger tråd til skæring af lile bunde

Creme på

Lad det bare flyde ud for...

... cremen bruges også til opsmøring

Snorlige giver godt slut resultat

Fondant på

Farvet fondant rulles ud og skæres

Hvid fondant rulle og skæres i tynde strimler til kryds

Færdig kage

Hindbærfromage (mousse).

Her er den opskrift jeg bruger når jeg skal fylde med hindbærmousse. Det er faktisk en fromage og det er rigtig godt syntes jeg for den holder godt facon og er dejligt stabil i kager. Den er stærkt inspireret af Blomsterbær

5 bl. husblas
200 g. hindbær - friske eller optøede frosne
50 g. flormelis
½ l. piskefløde
½  vaniljestang

Hindbær fromage:
Husblassen lægges i blød i 1 liter koldt vand i en ½ time. Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Lidt af flormelissen og kornene mases med en paletkniv på bordet, således at kornene skilles ad.
Hindbær, flormelis og vaniljesukker moses kort med hænderne & opvarmes i en lille gryde til 70 grader og tages af varmen.

Hvis man ønsker en mousse uden klumper så blendes hindbærene og sies, inden næste trin. Jeg syntes at der mistes en del smag selv om man er omhyggelig og får det meste med. Men det er meget smag og behag.

Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den varme hindbær-vanilje mos. Rør godt. Kom den varme blanding op i en ren skål.

Piskefløden piskes til let skum. En 1/3 del af det let piskede flødeskum kommes nu op i hindbær- blandingen. Pisk hurtigt. Denne hindbær blanding kommes nu op i skålen med den resterende let piskede fløde og det hele vendes nu forsigtigt sammen til en ensartet fromage, der straks fordeles på kagen.

Sandkage.

Ingredienser:

6 æg

500 g sukker

2 tsk vaniljesukker

500 g hvedemel

4 tsk bagepulver

3 dl mælk

125 g smør

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 grader på almindelig varme. Gør en bradepande klar med bagepapir. Kog mælk og smør sammen i en kasserolle. Pisk æg, sukker og vaniljesukker sammen til en luftig masse. Bland hvedemel og bagepulver i. Kom det varme mælk og smør i dejen.

Fordel dejen i bradepanden og bag kagen i ovnen i 25-30 min. 

En rigtig god grundkage som også er den jeg bruger til cakepops.

Bryllupskage til Rikke og John

Det største kage projekt jeg har kastet mig ud i til dato er denne bryllupskage.

 

Det var et stort arbejde men så fedt at lave.

Hvert lille blad er stykket ud med en cirkel udstikker og derefter rullet med et balltool for at få blad effekten. Tidskrævende men billederne taler vist for sig selv.

Kagen er sandkage fyldt med Chokolademousse og hindbærfromage. Kagen er smurt op med chokoladeganache og overtrukket med kagebutikkens dekormasse (fondant). De røde bånd og sommerfugle er lavet i kagebutikkens gennemfarvet decor fondant i rød.